Home > T-Room > デンマークのクリスマスクッキー

◆ こしょうナッツ / Pebernødder　ペバーヌダー 　◆ ブラウンクッキー / Brunkager　ブロンケイエ 　◆ バニラリング / Vanillekranse　バニレクランス 　◆ クライナー / Klejner 　◆ （オマケ） チーズクッキー / Ostekiks　オステキクス 　◆ こしょうナッツ / Pebernødder

ここでは、デンマークのクリスマスクッキー（Julekager　ユーレケイエ）を４種ご紹介します。 デンマークの友人Ａさん直伝のレシピです。 デンマークではクリスマス前に色々な準備をして、クリスマスを心待ちにします。 飾りを作ったり、お菓子を作ったり、ツリーを飾ったり、カウントダウンろうそくを灯したり。 クリスマスのクッキーも、そんなひとつです。たくさん作っておいてクリスマスに食べるんですね。 とはいえ、お店では年間通して売られているものもあるので、実際はいつ食べてもいいんでしょうね。 まず１つめは、「こしょうナッツ」です。ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、みたいな感じでしょうか。 こしょうを始め、スパイスが色々入ったスパイスの実、木の実みたいな可愛いクッキーです。 クリスマスのお菓子や飲み物には、色々なスパイスが使われます。 しょうが、シナモン、カルダモン、クローブ、オレンジ、レーズン… これらに甘ーいバニラやジャムの香りが合わさると、なんともいえずクリスマスの香り。 種々のスパイスが入った「こしょうナッツ」は、まさにクリスマスの味です。 簡単なのでぜひお試しください。 こしょうナッツ / Pebernødder　ペバーヌダー 約１４０個 バター　　　　 ・・・　１２５ ｇ　 砂糖　　　　 　・・・　１２５ ｇ 卵　　　　　　　・・・　１ コ 重曹　　　　　 ・・・　小さじ １ しょうが　　　　・・・　小さじ ２ （すりおろしたもの） カルダモン　　・・・　小さじ ２．５ シナモン　　　 ・・・　小さじ １．５ 白こしょう　　　・・・　小さじ ０．５～１ 小麦粉　　　 　・・・　２７５ ｇ １．バターを溶かす。（例： 電子レンジにて３０～４０秒） ２．バターと砂糖をよくまぜる。そこに卵を加えてよくまぜる。 ３．小麦粉にスパイス類と重曹を入れてまぜる。それを「２」に入れてよくまぜる。 ４．生地を指の太さぐらいのソーセージ状にまるめ、１センチ間隔で切る。 ◆小さく見えるかもしれませんが、焼くと少しふくらみます。 ５．切った生地をボール状にまるめ、クッキングシートの上に並べる。 ６．２００度のオーブンで１０～１２分焼く。 コロコロとしたスパイスクッキーの出来上がり！

◆ ブラウンクッキー / Brunkager

２つめは、「ブラウンクッキー」です。 前回同様、種々のスパイスが入ったクッキーです。 ブラウンクッキー / Brunkager　ブロンケイエ 約１００個 バター　　　　　　 　・・・　２５０ ｇ　 砂糖　　　　　　　 　・・・　２５０ ｇ シロップ　　　　 　　・・・　１２５ ｇ 小麦粉　　　　　　　・・・　４００～５００ ｇ アーモンド　　　　　・・・　７５ ｇ （皮なし。スライス、または粒状のもの） オレンジピール　　・・・　５０ ｇ （みじん切りにしたもの） シナモン　　　　　　・・・　小さじ ２．５ クローブ 　　　　　　・・・　小さじ ２．５ 重曹　　　　　　　 　・・・　小さじ １ （少量の水で溶く） １．鍋にバター、砂糖、シロップを入れ、温めてまぜる。その後冷ます。 ２．冷めた「１」に、その他すべての材料を入れてまぜる。 ３．生地をソーセージ状にまるめ、冷蔵庫で冷やす。 ４．生地を薄く切って、クッキングシートの上に並べる。 ５．１８０度のオーブンで６～７分焼く。 アーモンドとスパイス入り、茶色のクッキーの出来上がり！

◆ バニラリング / Vanillekranse

３つめは、「バニラリング」です。 こちらは、いかにもスパイス！というものが入っていない、ごく「ふつう味」のクッキーです。 ピリっときたりカラかったり、そんなスパイシーさが苦手な人でも大丈夫。 バニラリング / Vanillekranse　バニレクランス 約８０個 小麦粉　　　　　　　・・・　２５０ ｇ バター　　　　　　 　・・・　２００ ｇ　 砂糖　　　　　　　 　・・・　１２５ ｇ 卵　　　　　　　　　　・・・　０．５ コ　（溶いたもの） アーモンド　　　　　・・・　６０ ｇ （皮なし。細かい粒状のもの） バニラビーンズ 　　・・・　０．５ 本 （バニラエッセンスでもよい） １．バターと小麦粉を手でまぜる。 ２．「１」にその他すべての材料を入れてまぜる。 ３．生地を１時間ほど冷蔵庫で冷やす。 ４．ひき肉機にクッキー用プレート・星型を装着。生地を通して、線のついた細長い棒状にする。 ５．約１０センチ間隔で切ったものを輪っかにし、クッキングシートの上に並べる。 ６．２００度のオーブンで８～１０分焼く。 薄茶色になったら出来上がり！ ◆「４」のひき肉機がない場合は、直径１センチぐらいの細いソーセージ状にまるめましょう。（その後「５」へ） 模様はつきませんが、いかにも手作りという感じの素朴な輪っかになります。

◆ クライナー / Klejner

最後の４つめは、「クライナー」です。 これまでのものとは違い、油で揚げたお菓子です。 オーブンがなくても作れます。 オーブンで焼いたパリパリクッキーとは一味違う食感。 美味ですよ！ クライナー / Klejner 約４０個 マーガリン　 　・・・　１２５ ｇ 砂糖　　　　　　・・・　１２５ ｇ　 クリーム 　　 　・・・　０．５ カップ （３/４ ｄｌ）　牛乳でもよい 卵　　　　　　 　・・・　３ コ 塩　　　　　　 　・・・　小さじ ０．５ カルダモン 　　・・・　小さじ １ 小麦粉　　　 　・・・　５００ ｇ １．マーガリンを溶かす。 ２．すべての材料をまぜる。 ３．生地を一晩冷蔵庫で寝かす。 ４．生地を薄く平らに伸ばす。（ピザ生地のように） ５．ギザギザのついたローラーで、クライナーの形（ひし形・または長方形）に切り分ける。 ６．油に入れて揚げる。 こんがりキツネ色になったら出来上がり！ ◆「５」のクライナーの形について。 クライナーの原型ともいえる形は、ひし形＋真ん中にちょこっと切れ込みを入れたものです。 この真ん中の切れ込みに片方の端をくぐらせ、ねじりを加えた形もとても多いです。 さらにはひし形の代わりに長方形にしてねじりを加えた、こんにゃくのような形も多いです。 クライナーというと、私は真っ先にねじり型を思い浮かべます。 味は変わらないので、お好みの形でどうぞ。

◆ （オマケ）チーズクッキー / Ostekiks

デンマークで暮らして、最初の３年間は学生だったのですが、その間回りの友人たちが料理にお菓子作りにと、いとも簡単に手作りしているのを見て感心したものでした。 早くからそういった習慣がついていると、それが当たり前のこととなって面倒くさいとも思わないのでしょうね。 私もパンの焼き方、ピザ生地の作り方、色々教えてもらいました。 中でも嬉々として繰り返し作っていたのが、この「チーズクッキー」です。 ある時友人宅で食べたチーズクッキーが、大変美味だったのですよ。 聞くと、なんと手作りとのこと。 作るの簡単かと聞くと、とっても簡単かつ大して時間もかからないとのこと。 それならやってみようと、レシピをわざわざ書いてもらったのです。 デンマークに住む人々が、毎日デンマーク料理（と言われるもの）ばかり食べているわけではありません。私たちが寿司や天ぷらばかり食べているのではないのと同じですね。 おそらくこのチーズクッキーも、特に「デンマークの」クッキーというわけではないのでしょうが、それでも日頃よく作り味わっているものならば、それはまぎれもなくその人の家庭の味。 というわけで、デンマーク人の友人Ｈ、直伝のチーズクッキーの作り方をご紹介します。 オーブンさえあればどんな無精者でも作れますので、ぜひお試しください。 お茶の時間に、あるいはワインなどのおつまみにもいいですよ。 チーズクッキー / Ostekiks　オステキクス バター　　　　　　　　　　　　 　・・・　１００ｇ　 小麦粉　　　　　　　　　　　　　・・・　１２０ｇ パルメザンチーズ（粉末） 　　・・・　１００ｇ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　・・・　小さじ１～２ ナツメグ（粉末）　　　　　　　　・・・　少々 １．バターと小麦粉を手で混ぜる。 ２．チーズ、塩、ナツメグを入れて混ぜ、直径４ｃｍほどのソーセージ状にまとめる。 ３．しばし冷蔵庫に入れる。（あとで切りやすい程度に固まればＯＫ） ４．薄く切ってクッキングシートの上に並べ、２００℃のオーブンで７～８分焼く。 （オーブンによって異なるので、焦げないよう注意。真ん中が少し茶色になればＯＫ） 冷めたらサクサクモロモロ・チーズクッキーの出来上がり！

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