Home > T-Room > デンマークのクリスマス料理

◆ ローストポーク / Flæskesteg　フレスケスタイ 　◆ 赤キャベツの蒸し煮 / Rødkål　リュドコール 　◆ ゆでジャガイモ / Kogte Kartofler　コックテ・カルトッフラー 　◆ アーモンド入りライスプディング / Ris á l'amande　リス・アラマン 　◆ ローストポーク / Flæskesteg

クリスマス料理、メインの肉料理です。 デンマークといえば、何と言っても豚肉。このローストポークは年間を通して食されています。 クリスマスには、ローストポーク＋ダックの丸焼きを作る家も多いです。 ワタクシ、肉で一番好きなのはトリの胸肉なんですが、このシンプルなローストポークは次点で好きです。 豚肉ってこんなに美味しいんだ……と気づいたのは、間違いなくこの料理のおかげ。 脂ぎったお肉はちょっと苦手という人は、ぜひお試しあれ。 <注意> 日本では、「皮付き」の豚ロースは手に入りにくいようです。 お肉屋さんによると、皮を取った状態で卸されることがほとんどとか。 なので、通常お肉屋さんで手に入る「皮なし」の豚ロースを使い。 下の手順１～３にある、切り込み、塩、ローリエ、お湯をすべてセットした上で。 手順「４」からスタートして大丈夫です。 そのほうが時間が短縮できる上、美味しさはまったく変わりませんので。 （「２」は、皮部分の脂を抜くためなんですね。その作業がまるまるなくなるわけです） ここでは元祖・皮付き用のレシピを載せておきますね。 上はパリパリ、中はジューシーなローストポークです。 ローストポーク / Flæskesteg　フレスケスタイ ４人分 皮付き豚ロース　　 ・・・　１．５ ｋｇ　 あら塩　　　　　　　　・・・　大さじ １．５ 黒コショウ　　　　　　・・・　少々 ローリエ（あれば）　 ・・・　２－３ 枚 <ソース> ロースト後の出汁 薄力粉　　　　　　　　・・・　大さじ ２ （１８ ｇ） 牛乳（又は水）　　　 ・・・　４００ ｇ 塩、コショウ　　　　　・・・　少々 １．皮に１センチ間隔で切り込みを入れる。 ２．皮を下にして、皮がかぶる程度お湯を注ぎ、２００度のオーブンで約３０分焼く。 ３．オーブンから取り出し、皮の部分に塩をまぶす。 　　（切り込みの間に塩が入るようにする） 　　ローリエの葉を切り込みに差し込む。 ４．皮を上にして、再び２００度のオーブンで約１時間３０分焼く。 　　（途中お湯を足しながら） ５．焼き上がり１０分前ほどになったら、肉汁を別の小鍋に移して置いておく。 　　オーブンを２５０度、又はグリルにして、皮がパリパリになるまで焼く。 ６．出来上がり！ <ソース> １．肉汁の上澄み油をすくい取る。（こしてもＯＫ） ２．牛乳を入れて火にかける。 ３．小麦粉を入れ、塩・コショウで味を調える。

◆ 赤キャベツの蒸し煮 / Rødkål

肉料理の付け合せです。 この赤キャベツ料理、デンマークでは自分で手作りしている人はほとんどいないのではと思われます。 大きな瓶詰めになって、スーパーで売ってるんですよ。充分美味しいので、それを温めて食べているお家がほとんどのようでした。 ただでさえ忙しいクリスマス時期、何もかも手作りしていたら大変ですもんね。 ちなみにこの赤キャベツの瓶詰め、年間通して売っているのでいつでも食べられます。 ちょっとクセになるような、不思議な味…… 美味しいです。 瓶詰めという便利なものが売っていない日本では、食べたい人は作るしかありませんね。 赤キャベツがない時は、緑キャベツを使ってもいけます。 赤キャベツの蒸し煮 / Rødkål　リュドコール ４人分 赤キャベツ　　　　　　　 ・・・　半玉 （約 ４００ ｇ）　 玉ねぎ　　　　　　　　 　 ・・・　小１コ ブラウンシュガー 　　　 ・・・　大さじ １．５ バター　　　　　　　　　　・・・　１２ ｇ ワインビネガー（赤）　　・・・　２５ ｃｃ 塩、コショウ　　　　　　　・・・　少々 ラズベリージャム　　 　 ・・・　大さじ １ ＋ 水 ５０ ｃｃ ◆デザートのライスプディング・ソースで使うジャムをひとすくい、おすそ分けしてもらいましょう。 １．赤キャベツは芯を除いてせん切りにする。玉ねぎは粗みじんに。 ２．鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。 　　しんなりしたら、赤キャベツを加えてさらに炒める。 ３．ブラウンシュガーとワインビネガーを加え、弱火で煮る。 ４．ジャム＋水を入れ、塩・コショウを加えてフタをし、約４０分煮る。 ５．赤キャベツが柔らかくなったら出来上がり！

◆ ゆでジャガイモ / Kogte Kartofler

日本では付け合せ、という感があるジャガイモ。 デンマークでは主食のひとつとして、パン、米、パスタ同様とてもよく食べられています。 素朴なゆでジャガイモも美味しいものですよ。 ゆでジャガイモ / Kogte Kartofler　コックテ・カルトッフラー ４人分 じゃがいも　　・・・　５００ ｇ　 塩　　　　　　　・・・　少々 １．熱湯に塩を加え、じゃがいもを丸ごとゆでる。 ２．熱いうちに皮をむいて出来上がり！ ◆ゆでたニンジン、さやいんげん等を添えてもＯＫ。

◆ アーモンド入りライスプディング / Ris á l'amande

クリスマスのデザートの定番です。 細かくしたアーモンドが入っているのですが、その中に一粒だけ、丸い完璧なアーモンドを入れておきます。 で、大きなボウルからそれぞれ自分の皿に取り分けて、気をつけながら食べる。 完璧アーモンドが入っていた人は大当たり！プレゼントがもらえます。 以前招かれたお家にて、なかなか当たりが出なくて延々と食べ続けたことがありましたっけ。 最後に食すデザートなので……みんなそれほど食べられないんですよ。でももう一皿、もう一皿、とみんなでがんばった結果。 結局完璧アーモンドが見つからず、誰か気づかずに食べちゃったんだということになって、クジ引きで当たりを決めたのでした。楽しい思い出です。 このライスプディング、大変美味なんですよ。 空腹時に食べるとさらに美味です。（何でもそうですが） スーパーでは年間を通して手頃なカップサイズのものが売っているので、私も季節を問わずよく食べていた一品です。 でも、やはり、手作りのものが美味しいですね。 ここでは私が見聞きした中で、最も簡単かつ短時間で出来る作り方をご紹介します。 ぜひお試しあれ。 アーモンド入りライスプディング / Ris á l'amande　リス・アラマン ４人分 コメ　　　　　　　　　・・・　１３０ ｇ　 牛乳　　　　　　　　 ・・・　１ Ｌ （１０００ ｃｃ） 砂糖　　　　　　　　 ・・・　４５ ｇ バニラビーンズ　　 ・・・　１／２ 本 （バニラエッセンスでもよい） 生クリーム　　　　　・・・　２００ ｃｃ アーモンド　　　　　 ・・・　５０ ｇ （皮なし。スライス、または粒状のもの） <ソース> ダークチェリーの缶詰　　・・・　１７０ ｇ ◆日本のスーパーではあまり見かけないので、ダブルベリージャムにラズベリージャムを加えたもので代用。△△ベリー系のジャムであれば大丈夫です。 １．コメを研いで水気を切る。 ２．鍋に牛乳、コメ、砂糖、バニラビーンズを入れ、七分粥程度に炊く。 　　（焦げないようにかきまぜながら） 　　◆炊飯器で炊いてもＯＫ。 ３．別の容器に移し、冷蔵庫で冷やす。 ４．スライスアーモンドを短いスティック状にカットする。（粒状であればそのまま） ５．生クリームを泡立てる。 ６．「３」のミルク粥にアーモンドを加え、さらに生クリームを加えて穏やかに混ぜる。 　　その後再び冷蔵庫で冷やす。 ７．ソースを温める。 ８．ミルク粥を器に盛り、ソースをかけて出来上がり！

こういった伝統料理・定番料理は、当然ながら各家庭によって作り方が異なります。材料も目分量で量ることが多いです。 材料まるごと抜けているものもあったりして……本当に色々です。 なので、初回はあまり細かいことは気にせず、まずはトライ！ ２回目からは自分の工夫が加わって、さらに美味しくできるはず。 きっとみんな、そうやって何年も何年も作ってきたのではなかろうか……と定番料理を味わうたびに思います。 今回ご紹介した料理のほかにも、クリスマスといえば、 ◆ ローストダック / Andesteg　アンネスタイ 　　リンゴなどの詰め物をした、ダックの丸焼き ◆ ブラウン・ポテト / Brunede Kartofler　ブリュンネ・カルトッフラー 　　ゆでたジャガイモの表面にカラメルをからめて、茶色にしたもの ◆ ホットワイン / Glögg　グリュッグ 　　レーズン、アーモンド、スパイスなど、「実」の入ったホット赤ワイン。 などがあります。 上２つは作るのちょっとめんどくさそうですが、グリュッグはそうでもないので（とても身体が温まります）、いずれご紹介したいです。 では皆さま、デンマークの味、お楽しみください！

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